Сицилийская капоната

Капоната - это удивительное овощное блюдо

Казалось бы, те же тушеные овощи, ан нет😜😀
⠀
Сочетание ингредиентов изумительное, кисло-сладко-солёное, непередаваемое!
Как говорится, лучше один раз попробовать😍
⠀
Я люблю капонату в тёплом виде в качестве гарнира к рыбе или курице. А муж мой больше любит в холодном, в качестве закуски со свежим хлебом.
⠀
Готовую капонату раскладываю по чистым баночкам, заливаю сверху оливковым маслом и храню в холодильнике несколько недель.
⠀
Сицилийская капоната
⠀
✅1 кг баклажанов
✅1 цукини (у меня довольно большой, около 600 гр в очищенном виде)
✅3 красные сладкие луковицы
✅1 стебель сельдерея
✅150 гр оливок без косточки
✅4 ст л каперсов
✅2 ст л бальзамического уксуса
✅1 ст л мелкого сахара
✅100 гр изюма
✅соль, оливковое масло
⠀
Для томатного соуса:
✅700 гр помидоров (режем кубиками)
✅1 красная луковица
✅1 ч л орегано
✅2 зубчика чеснока
✅3 ст л оливкового масла
✅маленький пучок базилика
⠀
❇️В начале приготовим соус. Луковицу мелко режем и пассеруем в оливковом масле, добавляем орегано и чеснок, прогреваем. Добавляем помидоры и оставляем на медленном огне минут на 30. Должен получиться густой соус. Минут за 5 до готовности добавляем нарезанный базилик.
⠀
❇️Баклажаны, сельдерей, цукини и лук режем кубиками. Оливки и каперсы промываем от лишней соли, мелко режем.
⠀
❇️В большой чугунной кастрюле (если есть, если нет, то в сотейнике) на довольно сильном огне обжариваем лук на оливковом масле до прозрачности.
❇️Добавляем цукини и сельдерей, обжариваем минут 10 и убираем их из кастрюли.
❇️Затем, добавив ложку оливкового масла, обжариваем баклажаны.
❇️Вливаем к баклажанам томатный соус и добавляем цукини с сельдереем и луком. Даём прогреться минут 5.
⠀
❇️Добавляем каперсы, оливки, изюм, сахар, уксус и чайную ложку соли. Ждём, пока ароматы соединятся, минут 10. Пробуем, солим и перчим, если надо. Выключаю плиту и оставляю капонату под крышкой доходить до утра.
⠀
Утром можно устроить себе супер гастрономический завтрак:
⠀
Капоната+свежий хлеб+чашечка итальянского кофе=прекрасное сицилийское утро🇮🇹❤️🥳