Суп вишисуаз

Классика французской кухни, такая тёплая и уютная

Вишисуаз - очень простой суп, но он яркий пример того, как абсолютно простой набор ингредиентов может гармонично звучать вместе.
⠀
Лук-порей уже давно перестал быть диковинкой и есть во многих магазинах. Я часто использую его в приготовлении пирогов, супов и овощных гарниров. Он куда деликатнее и интереснее по вкусу обычного зелёного лука. А как он играет в этом супе!
⠀
Раньше я готовила вишисуаз по рецепту дедушки Бокюза и только из белой части лука-порея. Но попробовав однажды вариант Мими Ториссон, которая использовала и белую и зелёную часть лука, решила, что он для меня идеален. Вкус становится насыщеннее и интереснее, да и просто не надо потом думать куда деть оставшуюся зелень (вариант мусорного ведра я не рассматриваю).
⠀
✴️ 2 ст л масла (сливочного или гхи)
✴️ 3 толстых стебля лука-порея
✴️ 4 крупные картофелины
✴️ 1 ст л муки
щепотка мускатного ореха
✴️ 1 л бульона (овощного или куриного)
✴️ 4 ст л сливок жирность от 22%
✴️ Соль, чёрный перец
⠀
Разогреваю кастрюлю с толстым и растапливаю масло, добавляю порезанный порей и картофель. Готовлю пару минут, а затем добавляю муку и мускатный орех, тщательно перемешиваю и вливаю тёплый бульон. Варю около 30 минут, после добавляю сливки, соль, перец и пюрирую погружным блендером. Здесь очень важный момент, не переусердствуйте с пюрированием, иначе суп превратится в клейстер.
⠀
При подаче можно посыпать тонко нарезанным пореем и зеленью, чуть добавить сливок.