Торта ди Формаджио

Шелковистный десерт с пикантной корочкой.

Торта ди Формаджио, который я попробовала в одном Питерском ресторане не давал мне покоя. Он был очень похож на обожженный баскский чизкейк, но был явно плотнее и интереснее по вкусу.
⠀
Я решила поэкспериментировать и хочу вам сказать абсолютно точно, его секрет в хорошем маскарпоне! В баскском чизкейке используется другой сыр и соотношение сыра к сливкам другое, поэтому и эффект, как по мне, немного не тот.
⠀
А здесь получилась идеальная жжёная корочка, которая контрастирует с кремовой маскарпонной серединкой! Для плотности я добавила домашний творог, он у меня был без крупинок, если ваш с ними, то лучше протереть через сито.
⠀
✳️Маскарпоне 400 гр
✳️Рикотта 200 гр
✳️Творог домашний цельный 200 гр
✳️Сливки 100 мл
✳️Яйца крупные 4 шт
✳️Сахар 100 гр + 2 пипетки стевии, или просто 160 гр
✳️Ванильная эссенция 1 ч л
✳️Крахмал 30 гр (развожу в 2 ст л воды)
⠀
✅ Тщательно растираю маскарпоне, творог и рикотту ложкой. Затем добавляю все остальные ингредиенты и взбиваю до объединения на средней скорости миксера.
⠀
✅ Форму диаметром 23 см я выстелаю хорошей пергаментной бумагой (проверьте на упаковке максимальную температуру для неё). У меня бумага из метро, её не надо промазывать, к ней не прилипает выпечка.
⠀
✅ Духовку разогреваю до 250 градусов с конвекцией. Выпекаю 25 минут. Верх должен стать почти чёрным, а серединка будет подрагивать, я вам всё показывала в сторис и закреплю в актуальном😉
⠀
✅ Оставляю остыть на столе и отправляю на ночь в холодильник. Разрезаю острым ножом, смоченным горячей водой.
⠀
При подаче, если есть желание можно добавить немного свежих ягод, но больше ничего! Это божественно вкусно само по себе🥳